Eine köstliche Meeresfrüchtesuppe aus der Provence, die voller Geschmack ist.
HAUPTZUTATEN
- Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für die Bouillabaisse:
- 100 ml trockener Weißwein
- 12 Mies- oder Herzmuscheln
- 500 ml Fischfond
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Fenchelknolle, längs in Streifen geschnitten
- 400 g reife Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Gewürzstrauß aus 2 Lorbeerblätter, 2 frischen
- Thymianzweigen
- und etwas Fenchelgrün
- 1 große Prise Safranfäden
- 1x 5 cm breiter Streifen Orangenschale
- 3 Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten Salz und frisch
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 g gemischter Fisch
- 4 Riesengarnelen ohne Kopf und Schale
- ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
Baguettescheiben, getoastet und mit Knoblauch eingerieben zum Servieren
Für die Rouille:
- 6 EL Mayonnaise
- 2 TL Harissa-Paste
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Zubereitungsart
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1Für die Rouille Mayonnaise mit Harissa vermischen und beiseitestellen.
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2Weißwein im Bräter aufkochen, die Muscheln hinzufügen und zugedeckt 4-5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Alle ungeöffneten Muscheln entsorgen. Muscheln beiseitestellen und den Muschelsud durch ein Sieb zum Fischfond gießen. Bräter auswaschen.
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3Olivenöl im Bräter erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel hinzufügen und in ca. 10 Minuten weich garen, ohne dass das Gemüse dabei braun wird. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Gewürzstrauß, Safran und Orangenschale hinzufügen, alles miteinander verrühren und 1-2 Minuten weitergaren lassen.
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4Nun den Fischfond und die Kartoffelscheiben hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze 15-20 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
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5Zuerst die festeren Sorten Fisch, die länger kochen müssen sowie die Garnelen in die Suppe geben. Dann die restlichen Fischsorten. Die Fischstücke etwa 3-5 Minuten in der leicht köchelnden Suppe ziehen lassen, bis sie gerade gar sind.
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6Zum Schluss die Muscheln zum Erwärmen in Suppe geben.
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7Bouillabaisse mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Rouille und getoasteten Baguettescheiben servieren.
