Sauerteigbrot

Teig zubereiten: Wasser in eine 27-cm-Rührschüssel aus Edelstahl geben, den Sauerteigstarter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Vollkorn- und Weizenmehl hinzugeben, dann das Salz. Vermischen, bis sich ein grober, klebriger Teig bildet und das Mehl vollständig eingearbeitet ist.

Auseinanderziehen und Falten: Den Teig zunächst abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann das erste Mal auseinanderziehen und falten. Nach weiteren 15 Minuten das Auseinanderziehen und Falten wiederholen. Wenn gewünscht, ein oder zwei weitere Male auseinanderziehen und falten, wobei dabei stets 30 Minuten dazwischen liegen sollten, um den Teig zu stärken.

Gehen lassen: Den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er etwa um drei Viertel seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist. Er sollte luftig sein mit leichter Wölbung, sich aber noch nicht vollständig verdoppelt haben.

Kalt gehen lassen: Den Teig vorsichtig zu einem ovalen Laib formen und mit der Nahtseite nach oben in ein bemehltes ovales Gärkörbchen oder eine 23-cm-Rührschüssel aus Edelstahl legen. Mit dem Glasdeckel abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um den Teig kalt gehen zu lassen

Brot backen: Den ovalen Le Creuset Brot Bräter aus Gusseisen 29 cm im Backofen für ca. eine Stunde bei 200 °C vorheizen. Für das Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Stück Backpapier legen und die Oberseite mit einer scharfen Klinge einschneiden. Den Laib vorsichtig in den heißen Brot Bräter geben, den Deckel aufsetzen und backen, bis er goldbraun und knusprig ist.