Mit einem sehr scharfen Messer die Haut vom Schweinebauch entfernen und dabei so viel Fett wie möglich abschneiden. Die Schweinehaut mit 15 g Meersalz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Haut mit einem weiteren Blatt Backpapier und einem weiteren Backblech bedecken, um sie zu beschweren. Beiseitestellen.

Den Schweinebauch in 6–8 Portionen zerteilen. Am einfachsten ist es, das Fleischstück der Länge nach zu halbieren und dann von jeder Seite rechteckige Stücke zu schneiden. In einer großen Schüssel Orangensaft, Reisweinessig, Sojasauce, Ponzu und Knoblauch mischen. Die Fleischstücke in die Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken. 30 Minuten marinieren lassen.

Den Backofen während des Marinierens auf 200 °C (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen.

Eine 26 cm große quadratische Grillpfanne von Le Creuset bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, damit diese nicht anbrennt. Die Marinade für später aufheben. Sobald die Grillpfanne heiß genug ist, den marinierten Bauch mit Olivenöl beträufeln und portionsweise grillen, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Die Hitze muss gleichbleibend beibehalten werden, damit das Fleisch nicht beginnt, im Dampf zu garen oder zu kochen. Solange grillen, bis sich auf jeder Seite schöne Grillstreifen und eine herrlich aromatische Kruste gebildet haben. Grillpfanne vom Herd nehmen, sobald alle Fleischstücke gegrillt wurden. Anschließend das gesamte Schweinefleisch wieder zurück in die Grillpfanne geben und direkt in den Ofen schieben, um es fertig zu garen.

Zum gleichen Zeitpunkt die Schweineschwarte in den Ofen geben. Das Schweinefleisch 30–40 Minuten im Ofen lassen bzw. so lange, bis es gar ist. Nach der Hälfte der Zeit mit der aufgehobenen Marinade bestreichen. Das Schweinefleisch, sobald es gar ist, aus der Grillpfanne nehmen und beiseitestellen.

Falls die Schwarte noch nicht knusprig genug sein sollte, diese weitergaren lassen, bis sie goldgelb und wunderbar kross ist.

Während das Schweinefleisch gart, die Beilagen zubereiten. Die Gurkenscheiben zusammen mit Reisweinessig, Honig und Salz in eine Schüssel geben. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den dünn geraspelten Rotkohl mit Limettensaft, Sesamöl und einer Prise Meersalz in eine Schüssel geben.

Die Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Pak Choi mit Olivenöl und Salz einpinseln und grillen, bis sich Grillstreifen bilden. Die Wraps in die Grillpfanne legen und braten, bis sich Grillstreifen bilden.

Das Schweinefleisch mit der knusprigen Kruste, dem Rotkohlsalat, den eingelegten Gurken, dem Pak Choi und den Wraps servieren.