Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Spritzer Olivenöl in eiiner flachen Aluminium-Antihaft-Pfanne (24 cm) von Le Creuset bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier auswischen. Sobald die Pfanne warm ist, die Eimischung hineingeben.

Das Ei sollte sofort am Pfannenboden zu stocken beginnen. Mit Hilfe eines Pfannenwenders die Ränder des rohen Omeletts in die Mitte der Pfanne ziehen. Diesen Vorgang an verschiedenen Stellen wiederholen, um Falten im Omelettboden zu erzeugen.

etzt den Herd ausschalten, so dass die Restwärme den Garvorgang beendet. Das Omelett in der Mitte zusammenklappen und, mit halbierten Mozarella-Kugeln, sonnengetrockneten Tomaten und frischem Basilikum garniert, sofort servieren.