Für die Marinade in einer großen Schüssel den Joghurt mit allen Gewürzen und dem Zitronensaft vermengen. Blumenkohl in die Marinade geben und vollständig damit benetzen. Zum Marinieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben, optimalerweise mehrere Stunden. 15 Minuten vor Ende der Marinierzeit den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze), 180 °C (Umluft) bzw. Stufe 6 (Gas) vorheizen.

In der Zwischenzeit mit der Zubereitung des Reises beginnen. Kokosöl im gusseisernen Gourmet-Profitopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Gewürze hineinstreuen und noch 1 Minute dünsten. Kokosjoghurt einrühren, sodass eine Currypaste entsteht.

Reis in den Topf geben und mit der Currypaste verrühren, sodass alle Reiskörner benetzt sind. Sultaninen und blanchierte Mandeln zugeben. Anschließend Brühe hinein gießen. Brühe zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohl aus dem Kühlschrank nehmen und mittig in den Topf setzen, so dass der Deckel aufgesetzt werden kann. Deckel aufsetzen und den Topf 50 Minuten in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Zeit den Reis umrühren.

Topf aus dem Backofen nehmen und Deckel abnehmen. Mit einer Gabel den Reis auflockern und anschließend ohne Deckel wieder in den Backofen geben. Weitere 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Tahini-Dressing zubereiten.

Alle Zutaten für das Tahini-Dressing mit dem Mixer für 20–30 Sekunden zu einer glatten Sauce pürieren.

Blumenkohl aus dem Backofen nehmen, Deckel aufsetzen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Vor dem Servieren mit einem Löffel das Tahini-Dressing über den Blumenkohl geben und mit angerösteten gehobelten Mandeln und frischem Koriander bestreuen.

Anmerkungen des Kochs: Damit sich das Aroma des Blumenkohls besser entfalten kann, marinieren Sie ihn über Nacht im Kühlschrank. Das Tahini-Dressing kann auch ganz wunderbar durch Gurkenjoghurt ersetzt werden. Dazu vermengen Sie den Kokosjoghurt mit fein gewürfelter Gurke, Minze und einem Schuss Ahornsirup für die Süße.