Dieser einfache, aber dennoch eindrucksvolle glasierte Lachs ist eine hervorragende Ergänzung für das Weihnachtsmenü. Der Lachs passt perfekt zu in Butter gewendetem jungen Lauch oder einem anderen Gemüse Ihrer Wahl.
HAUPTZUTATEN
- Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für die Glasur:
- 155 g Preiselbeergelee
- 125 ml Honig
- 10 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin
- 115 g eingelegte Rote Bete, abgetropft
- Salz nach Belieben
Für den Lachs:
- 900 g Lachsfilet
- Junger Lauch, als Beilage
- Erbsen, als Beilage
Für die Sekt-Sahne-Sauce:
- 375 ml trockener Sekt
- 10 g frischer Thymian
- 250 ml Sahne
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 15 g kalte Butter
- 15 ml Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
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Zubereitungsart
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1Für die Glasur zunächst die Rote Bete grob hacken. Anschließend alle Zutaten in einem 18 cm großen Le Creuset Topf aus Edelstahl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen. Zum Köcheln bringen und unter kontinuierlichem Rühren für ca. 15 Minuten zu einem Sirup eindicken. Abschmecken und beiseitestellen.
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2Olivenöl in einer Le Creuset Sautépfanne (26 cm) bei niedriger Hitze erwärmen und die gewürfelten Schalotten darin glasig anbraten. Dann die Hitzezufuhr leicht erhöhen, den Thymian dazu geben und mit Sekt aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze reduzieren, bis etwa 100 ml übrigbleiben. Dann unter ständigem Rühren die Sahne dazugeben. Butter unterheben und nach Belieben würzen.
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3Den Backofen mit Grillfunktion auf 270 °C vorheizen.
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4Den Lachs in eine 33 cm große Bratreine aus Gusseisen von Le Creuset geben und großzügig mit dem Preiselbeer-Rote-Bete-Sirup bestreichen. Ein wenig Sirup zum erneuten Glasieren während des Bratens aufheben. Den Lachs auf der obersten Schiene des Backofens 15–20 Minuten braten. Dabei nach 10 Minuten erneut mit der Glasur einpinseln.
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5Aus dem Backofen nehmen und mit in Butter sautiertem jungen Lauch, blanchierten Erbsen und der Sekt-Sahne-Sauce servieren. Alle Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag zu einem frischen Salat angerichtet werden.
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