Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel mit Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig, Sesamöl, Honig und Chiliflocken zu einer Marinade vermengen. Lachs mit der Marinade beträufeln und im Kühlschrank 20-30 Minuten ziehen lassen.

Sushi-Reis nach Packungsanweisung garen und quellen lassen. Restlichen Reisessig mit dem Zucker und ½ TL Salz verrühren. Den fertigen Reis mit der Essigmischung beträufeln, in eine flache Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Rote Beete Saft mit Rotweinessig mischen, die Radieschen darin einlegen und salzen.

Algen nach Packungsanleitung einweichen und quellen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.

Avocadohälfte in Spalten schneiden.

Gurke schälen und quer in dicke Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sojasauce verquirlen und gehackten Algen unterrühren. Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Min. garen, bis das Ei vollständig gestockt ist. Das Omelett herausnehmen und aufgerollt in Streifen schneiden.

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zum Servieren den Reis auf zwei Bowls verteilen und dann Lachs-, Avocado- und Omelettestreifen sowie das geschnittene Gemüse darauf platzieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und servieren.

TIPP: Je länger der Fisch in der Marinade zieht, umso intensiver wird der Geschmack.