Den Backofen auf 200 °C (Gast: Stufe 6, Umluft: 180 °C) vorheizen.

In einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beides zugeben. Die gemischten Gewürze und Rapsöl darüber geben und mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Lamm mit der Marinade einreiben und mindestens 10 Minuten marinieren.

Ein wenig Öl im Bratentopf erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Lamm von allen Seiten goldbraun anbraten (gute 5 Minuten insgesamt). Nach dem Anbraten das Lamm aus dem Bratentopf nehmen und die Pflaumen vorbereiten.

In einer Schüssel Pflaumen, Balsamicoessig und Ahornsirup vermengen. Pflaumen mit der Marinade und zusammen mit einer halbierten Zimtstange in den Bratentopf geben. Das Lamm darauflegen. Den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen stellen und 25–35 Minuten garen oder bis das Fleisch eine Temperatur zwischen 50 und 60 °C hat (gemessen mit einem Bratenthermometer an der dicksten Stelle der Keule).

Aus dem Backofen nehmen und den Deckel aufsetzen. Das Fleisch 10 Minuten im Bratentopf ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und zusammen mit den ofengerösteten Pflaumen auf ein Tranchierbrett legen und in Scheiben schneiden.

Einen Schuss kochendes Wasser zum Sud in den Topf geben und verrühren. Alles durch ein Sieb geben und die Sauce in einem Kännchen zum Lamm servieren.

Anmerkungen des Kochs: Abhängig davon, wie die Keule von Ihrem Metzger entbeint wurde, kann die Garzeit leicht variieren. Prüfen Sie die Temperatur der Keule nach 25 Minuten mit einem Bratenthermometer. Wenn die Temperatur zwischen 50 und 60 °C liegt, ist das Fleisch medium gegart.