Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange dünne Streifen schneiden und so selbst Zucchini-Nudeln herstellen (alternativ: bereits abgepackte Zucchini-Nudeln).

Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. In die leere Pfanne einige Halloumi-Scheiben geben und etwa 30 Sekunden lang braten, bis jede Seite goldbraun ist. Wiederholen, bis alle Halloumi-Scheiben angebraten sind. Die Halloumi-Scheiben aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die gehackten Tomaten und 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, würzen und die Tomaten 5 Minuten lang braten, bis sie Bläschen bilden. Den Herd ausschalten.

Die Zucchini-Nudeln mit dem Basilikumpesto in die warme Pfanne geben, würzen und vermischen. Die Zucchini-Nudeln mit warmem Halloumi garnieren und sofort essen. Diese Speise ist immer köstlich – egal ob als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch.