Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze), 190 °C (Umluft) bzw. Stufe 6–7 (Gas) vorheizen.

Für das Hähnchen den Zimt, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Ras el Hanout in eine Schüssel geben. Süße Chilisauce, Öl und den Abrieb einer Zitrone einrühren. Zum Schluss noch einen Spritzer Zitronensaft zur Marinade geben und die Zitrone in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken.

Das Hähnchen gründlich mit der Marinade einreiben und mindestens 10 Minuten marinieren. In den Aluminium-Fleischtopf mit Antihaft-Beschichtung geben, diesen in den Backofen stellen (ohne Deckel) und 45 Minuten garen.

In der Zwischenzeit ein wenig Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5–6 Minuten langsam darin glasig dünsten. Knoblauch und eine Prise Salz zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Ras el Hanout und Reis zugeben und verrühren. Anschließend vom Herd nehmen.

Nach 45 Minuten das Hähnchen aus dem Backofen nehmen und die Hitze auf 200 °C (Ober-/Unterhitze), 180 °C (Umluft) bzw. Stufe 6 (Gas) reduzieren. Hähnchen aus dem Fleischtopf nehmen und auf einen Teller legen. Die Reismischung in den Fleischtopf schütten und die Brühe darüber gießen. Aprikosen, Mandeln, Zimtstangen und Kardamomkapseln zugeben.

Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald es köchelt, das Hähnchen wieder in den Fleischtopf geben, Deckel aufsetzen und noch einmal 30 Minuten im Backofen garen.

Nach 30 Minuten den Reis mit einer Gabel auflockern. Weitere 15 Minuten ohne Deckel garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde und Hähnchen und Reis gar sind.

Aus dem Backofen nehmen und Deckel aufsetzen. Das Hähnchen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf aufgenommen wird.

Vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie, Minze und Koriander sowie den Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkungen des Kochs: Warum die Reste nicht einfach für ein Mittagessen am nächsten Tag verwerten? Ein paar Pitas toasten und einen Löffel Hummus hineingeben. Dann ein wenig klein geschnittenes Hähnchen und etwas Reis hineingeben. Zum Schluss eine gute Handvoll Rucola daraufgeben. Bereiten Sie eine köstliche Brühe aus der marinierten Hähnchenkarkasse zu. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einige aromatische Zutaten zugeben, beispielsweise Karotten, Zwiebeln und Sellerie in Stücken sowie ein Lorbeerblatt und fünf Pfefferkörner. 30–40 Minuten köcheln lassen, die Knochen und die Zutaten in Stücken entfernen, durch ein feines Sieb geben und abschmecken. Diese aromatische Hühnerbrühe kann eingefroren und für Suppen, Eintöpfe oder Risottos verwendet werden.