Langsam geschmorte Lammschulter mit Fenchel, Knoblauch und karamellisierten Clementinen, abgerundet mit frischen Kräutern und kräftigem Bratensaft.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 1,8–2 kg Lammschulter, mit Knochen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Fenchelknollen, in Spalten geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 1 Knoblauchknolle
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Lamm- oder Hühnerbrühe
- 3 Clementinen, halbiert
- 2 EL Honig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
Zum Servieren:
- Frische Petersilie
- Krustiges Brot oder cremiges Kartoffelpüree
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Zubereitungsart
-
1Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
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2Die Lammschulter großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl im Signature Bräter von Le Creuset (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
3Anschließend Fenchel und Zwiebeln in den Bräter geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
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4Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mit anbraten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen.
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5Das Lamm wieder in den Bräter geben. Mit Brühe aufgießen, die Clementinenhälften um das Lamm herum auspressen, in den Bräter legen und mit Honig beträufeln.
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6Den Deckel aufsetzen und in den Backofen stellen. 3–3½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Dabei das Lamm nach der Hälfte der Kochzeit wenden.
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7In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Clementinen leicht karamellisieren und die Sauce etwas einkocht.
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8Das Lamm mit dem Schmorsud, Fenchel und gerösteten Clementinen und etwas gehackter Petersilie anrichten und servieren. Dazu passt ein knuspriges Brot oder Kartoffelpüree.
Für ein besonders zartes Ergebnis das Lamm vor dem Servieren 15 Minuten in der Schmorflüssigkeit ruhen lassen.
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