Zunächst die Stiele und Blätter der Erdbeeren entfernen und Erdbeeren halbieren. Die Erdbeeren mit dem Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einen Profitopf geben und gut vermengen. Dann die Erdbeer-Zucker-Mischung aufkochen und bei reduzierter Hitze so lange köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und eine marmeladeähnliche Konsistenz annehmen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Crêpes mit einem Stabmixer oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Mit dem Stabmixer gelingt ein leichterer, klumpenfreier Teig. Den Teig anschließend 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Eine 24 cm Aluminium-Antihaft Crêpespfanne von Le Creuset mit Kochspray oder Butter einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Ist die Pfanne heiß, eine Portion Crêpes-Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Menge des Teiges hängt von der gewünschten Dicke der Crêpes ab.

Sobald die Oberfläche Blasen bildet, wenden.

Sahne und Vanillemark mit einem Handrührgerät steif schlagen. Die übrige Vanilleschote kann in den Haushaltszucker gegeben werden, um diesem ein leichtes Vanillearoma zu verleihen.

Crêpes mit Erdbeermarmelade und Vanillesahne servieren.