Für die Crème pâtissière die Milch und ausgekratztes Vanillemark mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen.

Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Maisstärke vermischen, zu der Eiermischung geben und wieder gut verrühren

Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch nach und nach unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.

Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen - ca.1 Minute simmern lassen. Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

Nun die Crème pâtissière abkühlen lassen. Dafür die Crème in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf der Crème liegt. Für mindestens 2 Stunden kühlen.

Danach die Crème zur weiteren Verwendung mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl dazu geben. Mit einer Kochkelle – am besten aus Silikon - verrühren bis der Teig die Form eines Kloß hat. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter rühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein Backblech ca. 8 cm lange Streifen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad Celsius für ca. 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dann mit einem Messer längs halbieren.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Crème pâtissière in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils auf eine Hälfte des Gebäcks spritzen. Mit der anderen bedecken. Mit der flüssigen Schokolade beträufeln und kurz trocknen lassen.

Zu den Eclairs passt wunderbar ein fruchtiges Kompott.