Tagine 31cm

Zutaten (für 4 – 6  Personen):

• 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 mittelgrosse Karotten, fein geschnitten
• 3 Stiele Sellerie, in 1 cm (½ Zoll)
• 2 gestrichene Teelöffel Harissa-Paste
• 2 grosse Tomaten, geschält und grob geschnitten
• 6 Baby-Auberginen, der Länge nach halbiert, Stiele abgeschnitten
• 125 g (1 Tasse) Okra, Spitzen abgeschnitten
• 2 Esslöffel frische Blatt-Petersilie gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Wasser
• Einige Prisen Salz

Zubereitung:

• Erhitzen Sie das Öl in der Tagine auf mittlerer Flamme. Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie an, bis sie gerade beginnen, braun zu werden.

• Rühren Sie die Harissa-Paste ein und kochen Sie das Ganze für eine Minute.

• Geben Sie die Tomaten zusammen mit 250 ml (1 Tasse) Wasser und dem Salz zur Tagine hinzu. Bedecken Sie die Tagine und kochen Sie sie langsam 30 - 40 Minuten lang oder bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.

• Geben Sie die Auberginen hinzu und drücken Sie sie tief in die Tagine. Lassen Sie sie 15 Minuten lang kochen. Rühren Sie die Okra unter und lassen Sie die Tagine weitere 15-20 Minuten lang kochen.

• Zum Servieren sollte die Tagine eine recht dickflüssige Konsistenz haben. Falls nötig, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie die Tagine einige Minuten lang offen, um sie zu verdicken.

• Rühren Sie die geschnittene Petersilie kurz vor dem Servieren ein.