Pasta mit scharfer Tomatensosse und Salsiccia

Zutaten (für 4 Personen):

  • 600 g reife Flaschentomaten
  • 1 mittelgrosse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 375 g Salsiccia-Würste
  • 2-3 Stiele Salbei
  • 1 grosse Aubergine
  • 1-2 EL Mehl
  • 400 g Tortiglioni-Nudeln oder Penne
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1-2 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

    • Tomaten waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Aubergine putzen und längs halbieren. In halbe Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.

    • Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangaben garen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Wurst darin anbraten. Herausnehmen. Auberginen im heissen Bratfett goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Wurst, Cayennepfeffer und Salbei zugeben.

    • Aufkochen und bei mittlere Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Tomatensosse mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nudeln abgiessen, mit der Sosse mischen und sofort servieren.

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