Zutaten (für 6 Personen): 
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2 Knoblauchzehen
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60g Zwiebeln
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3 rote Chillischoten
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1 Bund gemischte Kräuter
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1 grosse unbehandelte Zitrone
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4 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer
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200 g schwarze Oliven mit Stein
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350 g grüne Oliven mit Stein
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2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
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Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Chillis halbieren. Kräuter fein hacken. Die Zitronen-schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
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4 EL Zitronensaft mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 3 EL Wasser glatt rühren. Oliven, Lorbeer, Zitronen-scheiben und Chilli dazugeben. Abdecken und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) marinieren.