Auflaufform oval 24 x 18,5 cm

Zutaten für 4 Personen:

• 6 grosse Tomaten
  
• Salz, Pfeffer
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 3 Zweige Thymian oder Oregano
  
• 2 EL Olivenöl
  
• ½ EL Tomatenmark
  
• 1 EL weisser Balsamico-Essig
  
• Fett für die Form
  
• 6 kleine Eier
  
• 30 g Parmesan-Käse
  
• Kräuter zum Bestreuen

Zubereitung

• Tomaten abspülen und trockenreiben. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Tomaten lösen. Die Tomaten von innen salzen und umgedreht etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Die Tomatendeckel zum Abdecken der Tomaten beiseite legen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  
  
• Zerdrückten Knoblauch, Thymianblättchen und Zwiebelwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Tomateninneres grob hacken und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren etwa fünf Minuten einkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und in der gefetteten Auflaufform verteilen.
  
  
• Abgetropfte Tomaten nebeneinander in die Sauce setzen und von innen pfeffern. Ei in eine Tasse und in die Tomaten geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Tomatendeckel auflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

 Tipp: Lecker zum Frühstück, aber es schmeckt auch sehr gut zu Risotto.