Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Kartoffeln, geschält
• Salz
• 2 große rote Zwiebeln
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 EL frische Petersilie, feingehackt
• 4 Eier, leicht verquirlt

 Zubereitung:

• Die Kartoffeln klein würfeln und bissfest kochen. Die Zwiebeln grob hacken. Butter und Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Kartoffeln
  hineingeben und weitere 5 Minuten braten.

• Die Kartoffelmischung herausnehmen und beiseite stellen. Gehackte Petersilie und Eier zufügen und mischen. Die Mischung in die heiße, geölte Pfanne geben, Temperatur zurückschalten und auf kleiner Stufe bei aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten backen, bis die Unterseite
  goldgelb ist.

• Nach Wunsch können Sie die Oberseite noch unter dem heißen Grill bräunen.

Geling-Tipp:

Servieren Sie das Spanische Omelett mit Oliven, Blattsalat und roten Zwiebeln, und garnieren Sie es mit frischen Kräutern.