Crêpes-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen):

Crêpesteig

• 2 Zweige Estragon u. Petersilie
• ¼ Bund Schnittlauch
• 120 g Mehl
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• etwas Salz
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz

Füllung

• 500 g Erbsen
• 1 1/2 EL Butter
• etwas Pfeffer
• 200 g Zuckerschoten

 Zubereitung:

• Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und getrennt hacken. Das Mehl zusammen mit den Eiern, der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Öl, Schnittlauch und Petersilie unterrühren. 6 dünne Crêpes im heissen Butterschmalz ausbacken.

• Die Erbsen in Salzwasser 5 – 7 Minuten garen. 2 EL Erbsen beiseite stellen und den Rest fein pürieren. 1 TL Butter unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten putzen, in Salzwasser garen und kalt abschrecken.

• Die Schalotte schälen, würfeln und in heisser Butter andünsten. Das Mehl darüber stäuben und andünsten. Mit Wermut und Sahne ablöschen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Estragon zugeben.

• Den Backofen vorheizen. Die Crêpes mit dem Erbsenpüree bestreichen. Einen Teil der Zuckerschoten hacken und mit den restlichen Erbsen auf dem Püree verteilen. Die Crêpes aufrollen, den Käse zerbröseln und darauf verteilen.

• Die Crêpes kurz im Ofen (Grillfunktion) überbacken. Mit den übrigen Zuckerschoten und der Sauce anrichten.

Geling-Tipp:
Backen Sie die Crêpes während Sie die Erbsen-Füllung zubereiten. Dann ist das Timing perfekt.