Crêpes-Pfanne

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

Crêpesteig

• 140 g Mehl
  
• 2 Eier
  
• 1 Eigelb
  
• 240 ml Milch
  
• 20 g flüssige Butter
  
• Salz, Muskat
  
• 10 Salbeiblätter
  
• Fett/Öl zum Ausbacken

Lebercreme

• 500 g Kalbsleber
  
• 150 g durchwachsener Speck
  
• 1 Zweig Rosmarin
  
• 10 Salbeiblätter
  
• 2 EL Öl
  
• evtl. 3 EL Weinbrand
  
• 2 EL Orangensaft
  
• 2 EL Rotweinessig
  
• 50 g Butter
  
• 50 g Schlagsahne
  
• frisch gemahlener Pfeffer
  
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Crêpesteig: Die Teigzutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Den Salbei abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Zum Teig geben und 20 Minuten ruhen lassen.
  
  
• Lebercreme: Inzwischen die Leber klein schneiden, den Speck würfeln. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Leber, Speck und Kräuter im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Öl erhitzen und die Lebermasse darin etwa 1-2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Weinbrand, Orangensaft und Rotweinessig unterrühren. Alles abkühlen lassen. Butter und Sahne unterrühren, bis eine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kühlstellen.
  
  
• Torte: In der Crêpes-Pfanne in wenig Öl nacheinander etwa 7-8 Crêpes ausbacken. Die Lebercreme dünn auf die Crêpes streichen und aufeinander schichten. Mit einem Crêpe abschliessen. Am besten über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch über die Crêpes-Torte streuen und auf der Crêpes-Pfanne servieren.

Dazu passt Feldsalat.