Mini Cocottes
Zutaten für 4 Personen:
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TL weissen Zucker
- 115 g rohen Langkornreis
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- ¼ TL Ingwer
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200g gewürfelten Feta Käse
- 4 mittelgrosse rote Paprikaschoten
Zubereitung
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die roten Paprikaschoten darin 2 Minuten braten, ab und zu wenden. Die Hitze zurücknehmen, den Zucker einrühren und für weitere 2 Minuten weiter braten und wenden.
- Reis, Petersilie und Ingwer hinzufügen und so lange kochen, bis das Öl vollständig aufgesaugt ist. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und nach und nach 375ml heisses Wasser hinzugeben. Gut salzen und pfeffern und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt und der Reis gar ist. Das Ganze in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- Um die Paprikaschoten vorzubereiten, vorsichtig um das Stielende der Paprika herum schneiden, den Stängel zu entfernen. Diesen als Deckel zur Seite legen. Alle Fasern und Kerne aus dem Deckel und dem Innern der Paprika entfernen. Falls die Paprika nicht fest auf dem Boden steht, eine kleine Scheibe vom äusseren Boden abscheiden (ohne dass ein Loch entsteht!). Je eine Paprikaschote in eine Mini Cocotte stellen und, um die Handhabung zu vereinfachen, die Töpfchen auf ein Backblech stellen.
- Den Fetakäse in den Reis mischen. Die Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen und leicht andrücken. Die Deckel wieder auf die Schoten setzen. Das restliche Olivenöl über die Paprikaschoten träufeln. 25-30 Minuten backen (190°C / Umluft 180°C / Gas Stufe 5) bis die Paprikaschoten zart und ihre Ränder leicht bräunlich sind.
Gebackene Paprika mit einer pikanten Füllung ergibt ein leichtes und nahrhaftes Gericht, als Beilage zu Gemüse oder Salat.