ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

4 Mini-Cocottes dünn mit Butter einfetten.

Für den Pudding die Milch vorsichtig zum Sieden bringen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und in zwei große Rührschüsseln geben. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb kräftig mit dem Zucker, dem Mehl, der zerlassenen Butter, der Zitronenschale und dem Zitronensaft verquirlen. Die gekühlte Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann unter die Zitronen-Eigelb-Mischung heben.

Jedes Mini-Cocotte zu 2/3 füllen. Auf ein Backblech stellen und 30–35 Minuten ohne Deckel backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

Baiserzubereitung: 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach zugeben. Einen Spritzbeutel füllen und die Garnierung auf die Cocottes verteilen. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Sofort servieren.