ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Hähnchenbrustfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 10 g weicher Butter bestreichen. Kräftig würzen. 20 Minuten backen. Die Filets in 4 Stücke schneiden, sobald sie gar sind.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen. Die Hühnerbrühe in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen und dann beiseite stellen.

In einem großen Topf 80 g Butter zerlassen. Die Schalotten 10–15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie glasig sind. Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Die heiße Hühnerbrühe hinzufügen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße langsam dicker wird und der Mehlgeschmack verschwindet. Sahne, 1/2 TL Salz und 1/2 TL gemahlenen Pfeffer, Hähnchenstücke, gewürfelte Karotten, Erbsen und Petersilie hinzufügen. Gut umrühren.

Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.

Die Mischung auf 4 Mini-Cocottes verteilen. 4 Kreise aus dem Blätterteig schneiden, die etwas größer sind als die Mini-Cocottes. Die Ränder der Cocottes mit der Eigelb-Mischung bestreichen. Die Blätterteigkreise auf die Cocottes legen, an den Rändern andrücken, um den Teig zu versiegeln. In der Mitte ein kleines Loch stechen, sodass der Dampf entweichen kann.

Die Oberfläche mittels eines Backpinsels mit der Eigelb-Mischung bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird.